Quelques plats du Cambodge

Poisson aux épices et lait de coco / Trey Amok

ph amok

Plat de poisson mariné aux épices et au lait de coco, enveloppé dans les feuilles de bananier et cuit ensuite à la vapeur.
Gateau de riz enveloppé dans une feuille de bananier /Ansom chek

Ph Ansom Chek

Un type de gâteau de riz sous forme cylindrique. Au centre de la couche de riz, on y place des morceaux de banane (version sucrée) ou de la pâte d’haricots mungo mélangé avec de la viande de porc (version salée). Le tout est enveloppé dans des feuilles de bananier et cuit à la vapeur.
Gâteau Ansom Chek version sucrée avec des bananes
Soupe de riz / Bobor

ph Babar soup

Il s’agit d’une soupe de riz, garnie de viande de porc ou viande de volaille. Le riz est bouilli dans une grande quantité d’eau pendant longtemps, pour obtenir une soupe concentrée et épaisse.

Le bobor peut être servi nature en accompagnement des plats du repas, assaisonné ou garni.

Pour l’assaisonnement, outre le sel, certains ajoutent de la sauce soja ou du poivre blanc.
En garniture, on peut utiliser différents types de viande en tranches (porc, poulet, bœuf, etc.).
Riz frit / Baicha

Ph Bai cha

Un type de riz frit avec des morceaux de saucisses chinoises, de l’ail, de la sauce de soja, des herbes et de la viande (porc, poulet, bœuf).
Crêpe farcie /Banh chao

ph Crêpe Banh Chiao

Le Banh chao est une crêpe de farine de riz, du safran et de la ciboulette, farcie avec des pousses de soja, de la poitrine de porc, des graines de soja décortiquées, des crevettes, des oignons et des champignons noirs.Les crêpes sont cuites dans une grande poêle avec un peu de matière grasse. Pour déguster le Banh chao, il faut disposer un grand morceau de Banh chao sur une feuille de salade, ajouter quelques feuilles de menthe et des pousses de soja, fermer le tout pour obtenir un rouleau compact, puis tremper dans la sauce de poisson avant de déguster.
Salade de papaye / Bok L’hong

ph Salade de papaye verte

C’est une salade de papaye verte râpée puis mélangée dans une sauce à base de jus de citron, de nam plaa (sauce au poisson), de piment, de sucre, des herbes, et des petits crabes fermentés. Cette salade est légère, digeste et très savoureuse. Elle est souvent servie avec une portion de riz gluant.
Porc au caramel / Caw

ph Porc au caramel

Il s’agit du porc cuit avec des œufs durs dans un bouillon de caramel et de sauce de poisson. À la fin de la cuisson, on obtient une viande tendre, moelleuse et savoureuse.
Viande sauté au gingembre et aux épices / Cha knyey

ph Viande sautée avec du gingembre

Plat épicé de viande sautée avec du gingembre coupé en julienne, des épices, du poivre, du piment et des poivrons. ( bœuf, porc ou poulet)
Soupe de nouille / Ka tieu
Il s’agit d’une soupe à base de nouilles de riz, avec du bouillon de porc. Elle est servie garnie de tranches de viande, de gambas, de pousses de soja, de la ciboulette et de feuilles de coriandre ciselées.
Bœuf mariné cuit au wok / Loc Lac

ph Boeuf Loc Lac

Il s’agit des morceaux de bœuf, marinés dans de la sauce de soja, des épices, des oignons, sautés ensuite au wok. Le bœuf Loc lac est servi sur un lit de laitue, accompagné de tranches de concombre, de tomate et d’une sauce.
Nouilles sautées / Mee Katang

ph Nouilles de riz sautées

Nouilles de riz sautées avec de la sauce d’huître, garnies d’omelette, d’épis de maïs, de carottes en julienne, de brocolis, de champignons et de tranches de viande (bœuf, porc, poulet).
Nouilles croustillantes / Mee M’poang

ph Nouilles croustillantes

Nouilles croustillantes, servies avec une sauce et garnies d’omelette, de carottes en julienne, de brocolis, de bok choy (légume vert) et de tranches de viande (bœuf, porc, poulet).

Gérard Thévenet – WAM – Artisan voyagiste au Cambodge – www.wamtour.com